Omavalvonta
Kaikilla elintarvikeyrityksillä pitää olla omavalvontajärjestelmänsä. Sinun tulee elintarvikeyrityksen omistajana noudattaa tiettyjä perusluonteisia rutiineja, niin kutsuttua hyvää hygieniakäytäntöä. (GHP).
Tällöin on kyse esimerkiksi seuraavista asioista:
- rutiinit henkilökunnan kouluttamisesta elintarvikehygieniassa
- henkilökunnan hygieniarutiinit
- puhdistusrutiinit
- vesirutiinit
- tuholaistorjuntarutiinit
- lämpötilan tarkastusrutiinit
- toimitilojen, sisustuksen ja varusteiden kunnossapitorutiinit
- vastaanottotarkastusrutiinit
- merkintä- ja jäljitettävyystoimintorutiinit
Sinulla on elintarvikeyrittäjänä vastuu laatia HACCP:n periaatteisiin perustuva omavalvontajärjestelmä ja noudattaa sitä.
HACCP on työtapa, jolla otetaan selville kaikki tuotannossa esiintyvät vaaratekijät ja jolla arvioidaan ja valvotaan niitä.
Nämä vaaratekijät muodostavat uhkan elintarviketurvallisuudelle.
Skriv ut