Företagslunch

Vad är ko på rot?
Ko på rot är ett sätt att göra det möjligt för kommunen att handla en större mängd råvaror av lokala matproducenter än idag. Detta gynnar både kommunens verksamheter, som kan vara mer delaktiga i hela leveranskedjan, och mindre producenter av kött, grönsaksodlare och livsmedelsförädlare.

Hur går det till?
När det gäller köttproduktion kan vi som kommun köpa olika djur (inte bara kor) direkt från lokal bonde medan djuren fortfarande är kvar på gården. Bonden får betalt per dag som djuren hålls, något som ofta innebär ett jämnare kassaflöde än vanligt. När slakt ska ske beställer kommunen det och vidare hantering, i första hand av befintliga slakterier och förädlare i närområdet. Det färdiga köttet levereras därefter till kommunens kök som lagar mat till skolor, äldreomsorg och andra offentliga verksamheter.

Att kombinera detta med DIS (dynamiskt inköpssystem) ger också mindre producenter av t.ex. rotsaker och grönsaker möjlighet att leverera utifrån sina egna förutsättningar.

Vaddå “rot”?
Begreppet kommer ifrån skogsbruket där man kan köpa och sälja “virke på rot”. Man köper rätten att avverka träd som råvara medan den fortfarande står kvar med rötterna i jorden, och tar sen ansvar för alla steg till färdigt virke. På samma sätt har “ko på rot” blivit ett sätt att säga att man inte köper det färdigpackade köttet utan hela djuret redan innan slakt.

Varför?
Ko på rot har visat sig ha många fördelar i de kommuner som genomfört det, bland annat:

• Stärkta lokala lantbrukare och livsmedelsföretag.
• Tryggare och mer robust lokal matförsörjning.
• Minskat beroendet av långa transporter
• Större andel lokal mat i kommunens kök.
• Bättre beredskap om leveranser från omvärlden störs.
• Möjlighet för skolelever att besöka producenter och få ökad förståelse för vart maten kommer ifrån.
• Minskat svinn då hela djuret kan tas om hand och vara en del av kökens långsiktiga planering.